このケーキでは、クーベルチュールのスィート100gとハイカカオ50gを使って作ります。（市販のチョコでも代用可能）

蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、牛乳20gを容器に入れ、レンジで30秒加熱してバターを溶かしておく

薄力粉30ｇ、上新粉20ｇの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120ｇにグラニュー糖45ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転5分以上泡立てたあと、

ブラックココアパウダー10gを加えて大きな泡を潰しながら低速2分

ムラのないよう混ざった卵黄とココアパウダー

ここに＜４＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜３＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる

次に＜４＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加えてさっくり混ぜる

ボウルから少量を取り、＜２＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、

今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

バットに生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞく

焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆って2時間おいて粗熱を取る

スポンジの熱が取れたら表面の焦げをディナーナイフなどを使って綺麗にはがす

シートを剥がしたスポンジ面を上にし、これを横長に包丁で正確に測って2分割の切り込みを入れておく

ハイカカオチョコ50gを包丁で細かく刻む（ここはビター過ぎないカカオ強めのチョコがオススメ）

湯煎で50℃になるまで温めながら、空気が入らないよう注意しながらチョコを溶かしていく

完全に溶けたら牛乳大さじ4を加えて滑らかに伸ばす

これを熱いままスポンジの上から流し込む。牛乳で溶いた熱いチョコをかける事により、スポンジにチョコが浸み込む

これを全体にすばやく塗り広げる

これをそのまま〝まな板ごと”冷蔵庫の中に入れ、30分程度寝かしてじっくり浸透させる（*あくまでゲル状なので固まらない）

純度約41％に調整した純生クリームを計160ml作っておく（※47%と35％を80mlづつ加えると約41％になる）

そのうち100mlを氷をはった二重ボウルに入れグラニュー糖15g、レモン絞り汁小さじ1.5、白ワイン小さじ1.5を加え、

9分立てまで一気にホイップする。ホイップを終えたら、5㎜角に刻んだラズベリー（冷凍）を加え、

全体をさっくり混ぜたら出来上がり。（全体がピンクになってしまわないよう、混ぜすぎに注意！）

2分したスポンジの下段をスポンジをAとし、もう一方のスポンジを上段用のBとする

下段Aに、先ほど作ったラズベリークリームの全てを乗せる

本をたたむようにBのスポンジをお好み焼きのコテなどを使ってパタンと閉じる。はみ出たクリームは綺麗に整えておく

あとは全体が平らになるようそっと押さえ、乾燥しないように上からラップをかけて冷蔵庫で充分（数時間～一晩）馴染ませる

ここからは外側の固いチョココーティングの作業。包丁で刻んだチョコ（ここはスィートチョコ推奨）100ｇをボウルに入れ、

湯煎で50℃になるまで温めながら、ゴムへらで空気が入らないよう注意しながらチョコを溶かしていく

あらかじめ別鍋で温めておいた純生の残り60mlをそこに加え、

ゆるやかに混ぜながら完全に溶けるのを見届けてから湯煎からはずし、今度は氷水をはった鍋に入れて28℃まで下げたら、

再度湯煎で32℃まで温度を少し上げる。（このようにテンパリングは、温度を上げて、下げて、少し戻す）

これを冷蔵庫で寝かせたスポンジの上からタラタラと垂らして生チョココーティングは完成。これを一旦冷蔵庫で冷やし固めたあと、

両端をカットして3層が見える状態にして盛皿に盛る。（包丁を火であぶって切ると切り口が綺麗です。）

あとはトッピングにラズベリー100gと緑の葉物をのせたあと、粉糖を少量茶こしでふりかけたら出来上がり。

スポンジがカサ高く充分にふくらんでいるので二つ重ねただけでも十分はボリュウムが出ます。

同色でわかりにくいですが、スポンジは通常のカカオスポンジと異なり、チョコその物が染みているのでチョコのお味がします。

何より生チョコが全体をまとっている贅沢さ。お口に入ったとたん瞬時に消えていく口溶け感はリッチそのもの。

ラズベリーにしか出せない品の良い酸味を加えた事で、チョコケーキなのにスッキリしたあと味。

専門店に負けない洗練された美味しいチョコケーキが出来ました。

大切な方に作ってみませんか？ご友人の贈り物にもど～ぞ☆

チョコとコニャックを用いたチョコショートケーキバージョンもございます。
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キャラメルバナナのロールケーキバージョンはコチラ
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ブラックサンダーを使って豪快な触感を楽しめるチョコロールもございます。
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カシス酒とブルーベリージャムを使ったブルーベリーたっぷりのロールはコチラ
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