キャラメルバナナのチョコロールケーキ
とろりと甘いキャラメルバナナとチョコペーストをココアスポンジで包んだ個性的なチョコロールケーキはいかが？
このレシピの生い立ち
61種目のテーマは『バナナキャラメル』。前回の輪切りフルーツ焼きのアイデアを取り入れつつ、キャラメリーゼしたバナナとチョコペーストをチョコスポンジで包んでみました。
キャラメルバナナのチョコロールケーキ
とろりと甘いキャラメルバナナとチョコペーストをココアスポンジで包んだ個性的なチョコロールケーキはいかが？
このレシピの生い立ち
61種目のテーマは『バナナキャラメル』。前回の輪切りフルーツ焼きのアイデアを取り入れつつ、キャラメリーゼしたバナナとチョコペーストをチョコスポンジで包んでみました。
作り方
- 1
このロールではフレッシュバナナを合計４本使用します。
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- 2
まずバナナ1本半（足りなければ2本）を、よく切れる包丁で薄く輪切りに削る。
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- 3
クッキングシートを敷いた天板に
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- 4
スライスしたバナナを全体に並べていく。
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- 5
蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、牛乳20gを容器に入れ、レンジで30秒加熱してバターを溶かしておく
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- 6
薄力粉30ｇ、上新粉20ｇ、ブラックココアパウダー５gの計55ｇをよく混ぜ、ふるっておく
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- 7
卵白120ｇにグラニュー糖45ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半
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- 8
このあたりでオーブン180度14分の余熱をスタートさせておく。
- 9
卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる
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- 10
この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転10分以上泡立てたあと、低速1分
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- 11
ここに＜７＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、
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- 12
＜６＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる
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- 13
次に＜７＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、
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- 14
こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる
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- 15
ボウルから少量を取り、＜５＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、
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- 16
今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる
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- 17
輪切りバナナを並べたバットに生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞく
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- 18
水スプレーを表面に噴霧して表面の気泡を取り除いたら、オーブン180度14分焼く
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- 19
焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、
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- 20
ラップを表面に覆い、粗熱をとった後、冷蔵庫で1時間以上冷やす
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- 21
スポンジを冷やしている間、焦げの味を抑えたキャラメルバナナを作っていく
- 22
バナナ2本を包丁で厚さ1㎝の輪切りにする
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- 23
水60mlにきび糖または素焚糖のコクのある砂糖を大さじ3入れて沸騰させる
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- 24
弱火に落とし先ほど輪切りにしたバナナを並べて加熱する（通常のキャラメルとは異なり焦げを強くせず煮詰めていく感じで）
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- 25
色が変わったらひっくり返し煮汁を飛ばしていく
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- 26
色がより黄色になり、ねっとり粘りが出てきたところでバター6ｇをからめて火を止める（このバターが美味しさの決め手）
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- 27
あとはバットに並べて粗熱をとっておく（固くなるので冷蔵庫で冷やさない）
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- 28
純度40％に調整した純生クリームを150ml作っておく（※47%を70mlに35％を80ml加えて40％に調整）
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- 29
ブラックチョコ50ｇを細かく刻み純生20mlを加えてぬるい湯煎にかけ、混ぜながら溶かしておく
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- 30
溶けたら取出し、ブラックココアパウダー5ｇを加えてなめらかになるまでよくかき混ぜて均一化させたら粗熱がとれるまで冷ます
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- 31
冷めたらブランデー大さじ1をチョコが 分離しないように少しづつ加えながら馴染ませ粗熱がとれるまで冷しておく
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- 32
純生クリームの残りの130mlを氷をはった二重ボウルの中に入れ５分立てまでホイップした後、
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- 33
＜31＞の湯煎チョコを加え、
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- 34
9分立てまで一気にホイップさせてブラックチョコクリームを完成させる
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- 35
スポンジの表面の焦げをデザートナイフなどを使って綺麗にはがす。（うまくいけばラップとともに綺麗にはがれる）
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- 36
ここでもうひと頑張り。キャラメルバナナとともにロールに巻きこむ濃厚チョコペーストを作っていく
- 37
先程と同様にブラックチョコ50gを細かく刻み、
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- 38
ぬるい湯煎にかけて純生大さじ6を加えてなめらかに伸ばしていく
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- 39
クッキングペーパーに焦げをはがした面を上に置き、両端を斜めに切り落としたら、
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- 40
ブラックチョコクリームを手前を高くして滑り台のようにして全体の4/5に塗り、
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- 41
＜38＞のチョコペーストの半量を手前1/3の場所にラインをしくように乗せる
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- 42
その上にバナナキャラメルをおいたら、
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- 43
その上に残りのチョコペーストを重ねる
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- 44
これらがずれないよう、ブラックチョコクリームを土手がわりに周囲をぐるりと覆う
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- 45
あとはくるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでくくる
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- 46
乾燥しないよう全体をラップで覆い一晩冷蔵庫で寝かして安定させる（今回は純度40%ゆえチョコを充分に冷やし固める必要あり）
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- 47
充分冷えたらスライスバナナが取れないようにペーパーをそっとはがしていく（艶が欲しい人はここでナパージュを塗ってもよい）
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- 48
チョコペンでラインを描きお好きなデコで飾りましょう。
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- 49
チビチョコを添えるとチョコ感が増して豪華な雰囲気に。私はここに黄色のチョコペンで飾り付けしてみました。
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- 50
輪切りバナナが取り巻くロールは個性的。
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- 51
ミントの葉もデコに合ってます。
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チョコをたっぷり使っているからチョコ好きには嬉しいロール。火であぶった包丁で切ると切り口が綺麗です。
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焦がしを抑えたキャラメルバナナは甘く優しいお味がします。バナナをくるんだチョコペーストもいい感じ。
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- 54
お皿に倒していただくのも洒落た感じになります。チョコバナナロールの応用編としてお作りになってみませんか？
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スポンジにバナナペーストを練り込み、クリームにチョコチップを入れたロールもございます。
レシピID : 18125737 -
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同じチョコチップバナナロールを分厚いチョコで覆ったチョコバナナのバージョンはコチラです。
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レシピID : 19503807 -
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バナナカスタードをスポンジに包んだバナナそっくりミニロールもございます。
レシピID : 20184647 -
コツ・ポイント
1.バナナの種類によっては甘みが出ず、固いままでケーキに不向きなものもあります。使うバナナでお味が左右されるので、出来るだけ甘味が強く柔らかさのある品質のよいものをお使い下さい。
2.キャラメルバナナには必ずバターを加えて下さい。
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