材料を揃える。

鯖を一切れを3～4等分に切り、軽く水洗いして水を切り、ボウルにいれていく。二枚重ねのビニール袋でもOKです。

☆の塩コショウ（合わせて小さじ1/2）、オリーブ油（小さじ1）、ニンニクを加えてざっとかき混ぜ5分ほどねかせておく。

その間に、副菜を。レタスを食べやすい大きさにちぎり、またトマトは一センチ角に切る。

（あれば）茄子は乱切りにして、水に浸してアクをとる。

鯖に小麦粉を加えて混ぜ合わせる。

中火で熱したフライパンにオリーブ油を大さじ１加える。

中火で鯖の皮面を焼いていく。こんがり色味がついたら裏返し、火を少しだけ弱めて身の面をじっくり焼いていく。

焼いている間に…
トマトに小さじ塩1/3とオリーブ油小さじ1を加えて混ぜ合わす。

お皿に、レタスを盛り付ける。その上に焼き上がった鯖を乗せていく。

鯖を焼いたフライパンを洗わずオリーブ油を大さじ1加えて、水に浸しておいた茄子をしんなり火が通るまで炒める。

茄子と、トマトを上に盛り付ける。

出来上がりです♪