覚書☆マカロン
試行錯誤した結果を忘れないように覚書(*´∀`)♪
このレシピの生い立ち
失敗しないと書いてあるレシピでも変なクッキーが焼けてしまう…何が悪いんだろう…と試行錯誤した結果、私の中で一番成功率が高いレシピ&焼き方です( ・∇・)
覚書☆マカロン
試行錯誤した結果を忘れないように覚書(*´∀`)♪
このレシピの生い立ち
失敗しないと書いてあるレシピでも変なクッキーが焼けてしまう…何が悪いんだろう…と試行錯誤した結果、私の中で一番成功率が高いレシピ&焼き方です( ・∇・)
アプリでひらく作り方
- 1
※詳しい生地の作り方は詳しく書いてくれている作者さんのレシピを参考にしてください(´ω`)
- 2
◯のついた材料は合わせてふるっておく♪
卵白に塩ひとつまみ(分量外)を入れて常温にしておく♪ - 3
色をつける場合はここで食紅を卵白に入れ砂糖(メレンゲ用)を3回くらいに分けて入れつつ分離寸前くらいの固いメレンゲを作る♪
- 4
カチカチのメレンゲが出来たら◯のついた材料をもう一度ふるいながら入れる♪
- 5
ゴムベラで
切るように混ぜる→底から生地をひっくり返す
この作業を粉っぽさがなくなるまで繰り返す♪ - 6
混ざったら生地をボウルの側面に擦り付けるようにする作業を数回繰り返す♪
(マカロナージュ) - 7
マカロナージュについては詳しく書いてくれているレシピがクックに何件かあるのでそちらを参考にしていただければと思います♪
- 8
何度か繰り返してゴムベラで生地を掬って垂らしたとき途切れずにトロトロと落ちるようになったらOK♪
絞り袋に詰めましょう♪ - 9
私は絞り袋に口金をつけずに絞りますが、そこはお好みでつけたりつけなかったりしてください♪
- 10
お好みの大きさで天板に絞り出す♪
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- 11
絞り終わったら天板を何度か下から叩く！
テーブルなどに打ち付けても♪ - 12
指で触れても生地が付かなくなるくらいまで乾燥させる♪
うちの場合は扇風機 弱で風を当てながら1時間くらい♪ - 13
乾燥が済んだらオーブンを160℃に予熱♪
- 14
予熱が済んだら
！天板を2枚重ねにして！
オーブンに入れる♪ - 15
天板が1枚しかない場合は
天板に新聞紙やダンボールを敷くといいかもしれません。下火を弱くできたらいいので… - 16
160℃5分(ピエが出るまで)→天板を1枚にする→130℃に下げて10分→
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焼きあがったら一度オーブンを開けて閉めてからそのまま冷めるまで放置♪
- 18
しっかり冷めたらクッキングシートから剥がしましょう♪
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- 19
お好みのクリームなどを挟んだらラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かせてから食べると馴染んでおいしいですよ♪
- 20
赤の食紅 スプーン2杯でこのくらいの色に♪
バタークリームとイチゴジャムをサンド♪( ´▽｀) -
- 21
黄の食紅 スプーン2杯でこのくらいの色に♪
レモン風味のバタークリームとマーマレードをサンド♪( ´▽｀) -
- 22
ココアパウダーを5g入れて焼くとこんな感じ♪
ラムレーズン入りのガナッシュをサンド♪( ´▽｀) -
- 23
直径3センチくらいに絞ると40個絞れるので20個分出来ます♪
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卵白の重さに対して砂糖(全量で)2倍
アーモンドプードルは同量と覚えると分かりやすいです♪ - 25
マカロンシート 印刷 で検索するとプリンタで印刷できるデータを載せてくれている方がいるのでもしよろしければ…
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焼き時間は
大きめに絞った場合は130℃に下げてから15分くらい焼くといいかも♪
大きさやオーブンによりけりです…
コツ・ポイント
マカロンはなんだか繊細なお菓子のようなので何度もしつこく書きますが笑
詳しく作り方を載せてくれている方のレシピに目を通してから作ることをオススメします…(´ω`)
粉砂糖はコーンスターチ入りのもの、メレンゲ用砂糖は上白糖を使用してます。
つくれぽ
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