鰯は三枚におろし、軽く塩をふって少し置く。水けが出たらキッチンペーパーでふき取る。

伊予柑は皮をむいて房ごとに袋から取り出す。

玉ねぎは薄切りにし、マリネ液に浸す。

ビニール袋に小麦粉とカレー粉を入れて良く混ぜ、１の鰯を入れてしっかりまぶす。

油を熱し、４の鰯をカリッとなるまで揚げる。揚がったらそのままマリネ液に漬け込む。

伊予柑を並べ、飾り用のハーブを添えて。冷蔵庫でしばらく寝かせると味がなじむ。