麹は市販のものでもいいですが、近所に麹屋さんがあったらぜひ行って、お店の方に聞いて買ってみてください。

半乾燥、乾燥と、両方で作ってみましたが、半乾燥のものは開けた時に熟成チーズのにおいのするものがベスト。乾燥麹は夏使います

乾燥、半乾燥どちらも、まずボウルに麹を入れて、きれいな手でよくもみほぐします。ばらばらになるまで。

塩を加えます。塩はできるだけ質のいいものを使うと仕上がりの味が断然よくなります。シンプルなものの時はできるだけ上等の物を

塩と麹が混ざったら蓋のできる陶器の器に入れます。水を水道からでなく、浄水器のものや、市販の日本の水を加えます。

初めは２００ｃｃ。様子を見てあまり硬い感じだったら、もう少し加えます。どろっとした状態になったら水を加えるのはやめます

一日一回、ふたを開けて、木のスプーンで、ゆっくり静かに一、二回混ぜます。ゆっくり、おいしくな～れとつぶやきながら。

混ぜすぎ、はよくないようです。蓋をして常温で一週間。混ぜる時麹の様子を毎日チェックしましょう。だんだん粒が、崩れてきます

麹が形をなくし、味がまろやかになってきます。味もかき混ぜた後毎日みてみましょう。変わっていく様子が確認できます。

最初はピリッとする味が日にちがたつにつれてまろやかになります。一週間くらいしたら出来上がりです。野菜室で保存。

いろいろな料理に使えます。レパートリーが、広がりますように。