牛すじはキッチンバサミで食べやすい大きさにカットする。長葱の青い部分、生姜スライス、被る位の水(分量外)を圧力鍋に入れる

圧力鍋を強火にかけ、圧力がかかったら弱火にする。5分火にかけて火を止め自然冷却する。蓋を開けて牛すじ以外のものを捨てる。

(2)の作業の間に、大根と人参は皮を剥いて1センチ幅の半月切りにする。蒟蒻は茹でて灰汁抜きし、2センチ幅に切る。

(2)の圧力鍋に(3)を入れ、水2カップを入れて再び強火にかける。圧力がかかったら5分弱火で煮て火を止め、自然冷却する。

圧力が下がったら鍋に■の調味料を入れて弱火で5～6分煮て火を止める。時間が経てば経つほど味が染みます。

温め直して器に盛ったら、小口切りの長葱と散らし、七味唐辛子をかける。