田舎の塩辛。うちは味噌で
ひっさつま @cook_40060246
味噌仕立ての塩辛は特に濃厚でごはんが進みます。もちろんお酒も(o^^o)
もしかして塩辛じゃなく味噌辛？！
このレシピの生い立ち
母が作っていた味噌の塩辛が、子どものときからたまらなく大好きでした。両親の予想通り私は酒飲みになりました（笑）
田舎の塩辛。うちは味噌で
味噌仕立ての塩辛は特に濃厚でごはんが進みます。もちろんお酒も(o^^o)
もしかして塩辛じゃなく味噌辛？！
このレシピの生い立ち
母が作っていた味噌の塩辛が、子どものときからたまらなく大好きでした。両親の予想通り私は酒飲みになりました（笑）
アプリでひらく作り方
- 1
イカをさばきます。ワタを取り出し、下足を切り離します。水気を拭いたら塩をまぶして、バットに敷いたキッチンペーパーに置く。
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- 2
イカの胴の部分。みみを外して皮をはぎ、開いて水気をしっかり拭いたら、バットに敷いたキッチンペーパーで挟む。
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- 3
こんな感じで冷蔵庫へ。一晩(12時間位)置いて一夜干しのような状態にすることで、旨味たっぷりの濃厚な仕上がりになります。
-
- 4
※冷蔵庫で寝かす際はラップはかけないでくださいね♪
キッチンペーパーを上にもかけると良いです。 - 5
※うちでは下足は唐揚げか炒め物にして食べるので入れませんが、入れてもOKです。
- 6
ワタのまわりについた塩をしっかり拭きとり、切れ目をいれる。薄皮の切れ目からワタを出して、調味料としっかり混ぜ交わせる。
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- 7
イカの身を細切りにして、肝味噌と混ぜ合わせ、1日置いたら完成！
1日1回は乾いた箸でかき混ぜる。 -
コツ・ポイント
イカの水分を飛ばして、旨味を凝縮させることです。スルメイカがオススメですが、何イカでもOKです♪
お好みで召し上がる際に七味をかけたり、柚子皮のすりおろしをかけたり。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19501623
