ココア生地のクッキーを作ります。バターをクリーム状に練り、ココナッツシュガー（他の砂糖でも可）を加えて混ぜます。

常温に戻した溶き卵を3回くらいに分けて混ぜます。

ふるった小麦粉、アーモンドプードル、ココアパウダーを加えて混ぜます。生地がまとまったら、冷蔵庫で1時間程度寝かせます。

焼けたら、すぐに図鑑などの重いもので押さえると、表面が平らになります。

濃いエスプレッソ液（水や牛乳で混ぜるタイプのコーヒー液でも良い）で、固めのアイシングクリームを伸ばします。

エスプレッソとアイシングクリームが混ざった状態。このクリームをベースにします。

エスプレッソのアイシングクリームを、クッキーの間に挟んで接着します。つけすぎると接着した際に、はみ出てしまうので注意。

接着した状態。よく接着するまで時間を置きます。その間に、表面をアイシングするクリームを作ります。

他、デザインによって好みのアイシングクリームを作り、クッキーの表面をアイシングしていきます。