カリフラワーを小房に切って、塩少々（分量外）を入れた湯で固めにゆでる。

茹ったカリフラワーはザルにあげて、水気を切る。（水ですすがない）

水気が切れたら、まだ温かいうちに食べやすい大きさに切り、らっきょう酢をヒタヒタになるよう注ぐ。

種を除いた鷹の爪と、柚子の皮も入れて冷蔵庫で半日くらい保存すると、美味しく食べられます。