<タルト生地>
ナビスコ　リッツを細かく砕く。（袋を開けずにそのまま砕いたほうが良いと思います。）

ビニール袋に①で砕いたリッツと砂糖、シナモンを入れ、もみながらよく混ぜます。

溶かして冷ましたバターと牛乳を入れ、袋の上から手でもみながら全体によく馴染ませます。

タルト型へ③を入れて、手で均一に敷き詰めます。

<フィリング>
室温に戻したクリームチーズをボールに入れ、ハンドミキサーでクリーム状にします。

砂糖を加え、さらに混ぜます。次にといた卵を２～３回に分けて加えていき、その都度よく混ぜます。

ラム酒、バニラエッセンスを加え混ぜ合わせます。次にあらかじめ用意してあるタルト生地に流し入れ、表面を平らにします。

オーブンを160度に余熱し、中段か下段で約30分焼きます。焼きあがったら、オーブンから取り出し、冷ましておきます。

<トッピング>
生クリーム、砂糖、レモンの絞り汁、バニラエッセンスをボールの中に入れ、ゆっくりとしゃもじでかき混ぜます。

焼いて冷ましてあるチーズケーキの上に流し入れ、ゆっくりと平らにします。

オーブンを250度に余熱し、中段で5分焼き、焼きあがったら冷まします。