タチの汚れを洗い流します。ボウルに塩水を作り、潰さないように優しく混ぜます。次に水で2～3回すすぎ、汚れを落とします。

キッチンバサミを使用して、筋で繋がっている部分を切り、一口大に切り分けます。

お湯を沸かします。
タチの上から、お湯を回しかけ、湯引きをし、冷水でしめます。《生臭さが軽減します》

鍋にだし汁を沸騰させ、味噌とみりんを入れ、溶かします。

❸のタチと斜め切りした長ネギを入れ、具材に火が通ったら完成です。