☆を合わせて砂糖が溶けるまで混ぜ、冷蔵庫で1日置く。

お米3合分の水に切り込みを入れただし昆布を入れ1時間置きだし汁を作る。

2でとっただしでお米を炊く。

炊き上がったら熱いうちに釜から出し、寿司酢をかける。

寿司酢をかけた直後、ごはんに縦に切り込みを入れる。

ごはんをひっくり返しながら手早く混ぜる。

ごはんを片側に寄せて切るように広げながら混ぜる。

広げたごはんをうちわで10秒扇ぐ。

ごはんをひっくり返して更に10秒扇ぐ。

できた酢飯をおひつやタッパなどに入れて、濡れ布巾をかけて蓋をして2時間置いてできあがり。