蓮根はよく洗い、3cm分は皮ごとすりおろし、2ｃｍ分は皮ごとみじん切りに。すりおろし蓮根の汁気は軽くしぼっておく。

豆腐は水切りし、ボウルにいれて粗く手でつぶす。

2に1の蓮根とゴマ、かつお節、塩、溶き卵、醤油を加えてよく混ぜ合わせる。ふんわり感が残る程度に。

梅干しは種を取り除き、粗く刻む。千切りにした大葉とともに3に加え、さらに混ぜる。

挟む用の蓮根はよく洗い、水気をふきとり、皮ごと適度な厚みに切って4を適量乗せる。あまり欲張ると挟みきれないので注意。

5の上にもう一枚蓮根をのせて挟む。蓮根の厚みは薄すぎると食感が物足りず、厚すぎると火が通らない。1cm弱くらいかな？

6で挟みきれずに残ったものは一口大のお団子に丸める。6とお団子は小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける。

180℃に熱した油でこんがりいい色になるまで揚げる。

揚がったら、クッキングペーパーなどで余分な油を切り、挟み揚げを食べやすい大きさに切ってお皿に盛りつけ。彩り野菜とともに。

手順3まではこちらの料理と同じです。「豆腐と蓮根のふわふわ揚げ・きのこあんかけ」（レシピID : 19575529）