皮をむいた里芋を鍋に入れ、かぶる位の出し汁で柔らかくなるまで茹でます。灰汁が出てくるので取り除いてください。

ネギはみじん切り、海老は包丁で叩いて酒を少々ふっておきます。(粗く叩くと海老の食感が残って良い感じです)

茹で上がった里芋を取り出し、熱いうちに手早く潰します。※火傷に注意！！

3の里芋にネギ・海老・生姜・片栗粉を加えて混ぜます。塩で味を整えます。

スプーンなど直径で3㎝くらいに丸めたら、片栗粉をまぶして油で揚げます。

表面がきつね色になったら揚げ上がりです。シンプルに塩でいただくもよし、出し汁であんかけなんかにしても良いです(*´∀`)