豚足を買います。肉屋さんなら丸ごと一本で売ってると思います。

圧力鍋に入れて、生姜、ネギの端っこ、酒を入れて、鍋いっぱいに水を入れて圧力鍋で煮ます。

圧力鍋がしゅんしゅん言い始めたら、中火で二十分ほど煮続けます。

茹で上がったらこんな感じ

水に晒してから、豚足の指の間に包丁をいれます。
慣れない人は出刃包丁でやったほうがいいです。

したのほうで大きな骨に当たります。無理やり刃を入れると刃こぼれするので、ここで包丁を抜き、手で割くようにして割ります。

こんな感じで綺麗にわれます。
このあとじっくり煮込んで、豚足料理を作ります。
下処理おしまい。