鯛はウロコと内臓を取り、皮に切り込みを入れる。塩とこしょうをふり、10分程おく。

野菜類は食べやすく切る。ミニトマトは切れ目を入れておく。

鍋にオリーブオイルを熱し、鯛の両面に薄く焼き色がつくくらい焼く。魚にかぶるくらいに水を加える。コンソメを加えて煮る。

他の具材を火の通りにくい順に加え、弱めの中火で煮る。具材にもよりますが、10分くらいで火が通ります。

塩とこしょうで味を調え、お皿に盛り付ける。まず鯛を盛り付け、上から野菜類を乗せスープをかける。仕上げにパセリを散らす。