卵は、卵黄と卵白をわける。
卵白をハンドミキサーでつのがばっちり立つくらいのメレンゲを作る。

卵黄と牛乳をよく混ぜ合わせる。ホットケーキミックスを入れてダマがなくなるまで混ぜる。一手間かけるなら、ふるってください。

メレンゲに、2を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。少しくらい白い部分が、残っても良い。混ぜすぎるとメレンゲがつぶれます。

弱火で熱したフライパンに、バターかサラダ油を軽くしく。フライパンに大きめスプーンで生地を四つに、こんもりとのせる。

蓋をして弱火で3分熱し、水を大さじ二杯ほど入れて蒸し焼きにする。2分後生地をひっくり返し、さらに3分焼いて完成。

お好みでホイップクリームや粉糖、メープルシロップなどを添えて。