とびきりウマい！鱈と白子のバターライス
とろける白子、ほろりと崩れる鱈、バターライスによる三位一体究極のハーモニー！とあるビストロの冬季メニューを再現しました。
このレシピの生い立ち
友人に連れて行ってもらったビストロで出会った一皿でした。あの味が忘れられず、冬が終わる前にもう一度食べたいと思い、再現してみました。オリジナルは本レシピよりバターの量が多く、パセリの投入タイミングもケッパーソースに混ぜているかと思われます。
とびきりウマい！鱈と白子のバターライス
とろける白子、ほろりと崩れる鱈、バターライスによる三位一体究極のハーモニー！とあるビストロの冬季メニューを再現しました。
このレシピの生い立ち
友人に連れて行ってもらったビストロで出会った一皿でした。あの味が忘れられず、冬が終わる前にもう一度食べたいと思い、再現してみました。オリジナルは本レシピよりバターの量が多く、パセリの投入タイミングもケッパーソースに混ぜているかと思われます。
アプリでひらく作り方
- 1
バターライスを作る。米をとぎ、水、コンソメキューブと一緒に炊飯器に入れて炊く。
- 2
白子の下ごしらえをする。白子に塩をふりやさしくもみこむ。ぬめりがでたら水でよく洗い流す。
- 3
海水ほどの塩気の水をつくる。15分ほど白子を浸す。
- 4
この間に湯を沸かし、白子を20秒ほど湯に通す。その後すぐ湯上げし、水にくぐらせ冷ます。
- 5
白子と鱈の水をふき取り、軽く塩胡椒したのち、薄く小麦粉をつける（鱈は皮のみにつける）。
- 6
鍋にバターをしき、ようすを見ながらゆっくりこんがりと白子をソテーする。
- 7
別の鍋にバターをしき、鱈の皮を下にしてソテーする。身の周りが白くなってきたら蓋をして蒸らし焼く（余熱で焼くとふっくらする
- 8
パセリをきざむ。レモンは半分に切る。
- 9
米が炊けたら、バターを加えてふっくらとまぜる。
- 10
鱈に火が通ったら鍋から取り出し、バター、ケッパー、ケッパーの汁を加えソースを作る。
- 11
皿にバターライス、鱈と白子のソテーを盛りつけ、ソースをかけ、パセリと胡椒をちらして完成。
- 12
熱いうちに、鱈と白子を崩しながらソースとライスに絡め混ぜる。食べる時にレモンをしぼる。
コツ・ポイント
鱈も白子もスーパーで購入したものを使用しています。白子は鮮度が判断しにくかったため、下ごしらえを入念にして臭みをとっています。
白子と鱈は鍋をそれぞれに用いて、同じタイミングで調理しました。
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