卵を割り、黄身と白身に分ける。

黄身をゴムベラで滑らかに混ぜておく。

・スキレットの準備

スキレットは使う前に強火にかけ軽く煙が出るまで加熱する。

・スキレットの準備

煙が出てまんべんなく加熱したら、濡れたふきんなどに置き、手をかざしても熱く程度に冷ましておく。

スキレットの準備が終わったら、白身をハンドミキサーを使い、メレンゲ状にする。

メレンゲはツノがたつくらいで少し固めに。

メレンゲ状になった白身に、塩と胡椒、2の黄身を入れ、メレンゲを潰さないように軽く混ぜあわせる。

先ほど冷ましたスキレットを弱火にかけ、バターを入れる。

メレンゲと黄身を合わせているときに準備しておくとスムーズです。

バターが溶けたら、6を入れる。形を整えようとしなくて大丈夫！

火が通ると軽く膨らんで綺麗になります。

蓋をして3〜4分加熱。

蓋を取って、全体的にぷつぷつとなっていたら、フライ返しで半分に折りたたみ、お皿に盛りつければ完成！

お好みでケチャップなどをかけても美味しいです。

写真では、パセリと粗挽きの胡椒を降っています。