鯛はウロコと内臓を取り下処理しておく。

アサリは砂抜きしておく。

マッシュルームは半分にカットする。

アスパラガスは根元4センチ程度の皮をピーラーでむき、斜めにカットしておく。

エリンギはアスパラの大きさに合わせてカットする。

魚が入る深めのフライパン(尻尾ははみ出てもOK)にオリーブオイル、潰したにんにくを加えて香りが出るまで温める。

フライパンにアスパラガスを加えて、その上に鯛をのせる。隙間に具材を全て加えて、白ワインを回しかける。

水とハーブを加えて蓋をして10分蒸し焼きにする。

塩コショウで味を整える。

皿に魚、具材を盛り付け、イタリアンパセリをのせたら出来上がり。