こごみのクルミ和えの作り方☆春の山菜
春の山菜のこごみを使って食感がよくクルミが香ばしく香るこごみのクルミ和えの作り方をご紹介します(#^^#)旬の味わいです
このレシピの生い立ち
朝市に山菜取り名人のおじさんに出会って、こごみのクルミ和えのことを教えて頂きました。
私なりにレシピを考えてみたので良かったら作ってみて下さい☆
こごみのクルミ和えの作り方☆春の山菜
春の山菜のこごみを使って食感がよくクルミが香ばしく香るこごみのクルミ和えの作り方をご紹介します(#^^#)旬の味わいです
このレシピの生い立ち
朝市に山菜取り名人のおじさんに出会って、こごみのクルミ和えのことを教えて頂きました。
私なりにレシピを考えてみたので良かったら作ってみて下さい☆
アプリでひらく作り方
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生クルミを170℃に予熱したオーブンで7分ローストします。
冷めたらすり鉢などに入れ潰します。 -
- 2
①をボウルにあけ、砂糖、醤油、みりんを加え混ぜわせます。
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- 3
春の山菜のこごみです。この状態で約200ｇあります。
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- 4
渦巻き状と棒状の部分にカットします。今回は左の渦巻き状を使っていきます。
棒状の部分は天ぷらにして食べました。 -
- 5
②を沸騰した熱湯に入れ1分ゆでます。
（グラグラと沸騰したところにこごみを入れて下さい） -
- 6
③をザルにあけます。
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- 7
④をすぐに氷水につけ急速に冷やします。
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- 8
⑤を手でギューッと握って水気を絞ります。
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- 9
②に⑧を加えよく混ぜ合わせます。
混ざったら冷蔵庫でしっかり冷やして味をなじませます。
2時間ほど入れておけばOK☆ -
- 10
シャキッとした食感と少しねっとりした口当たり。
クルミの香ばしく優しい味わいが広がります。 -
- 11
こごみの棒状の部分とタラの芽を天ぷらにしました(#^^#)
-
- 12
詳しい作り方をYouTube・ブログで公開しています。
「こりすクッキング」 -
コツ・ポイント
こごみは茹ですぎるとシャキッとした食感が弱くなってしまうので熱湯でサッと茹でてからすぐに氷水で冷やすようにします。
より詳しい作り方をYouTube・ブログで公開しているのでもし良かったら見に来てください
「こりすクッキング」
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