大根は10㎝程の長さに切り、皮をむいて太い場合は４等分・細い場合は2等分に縦割りする。

天日で干す。
網などに入れて干すとよく、1割ほど縮みくねくね曲げられるくらいに干す。

厚めのビニールぶくろに干した大根と下漬け用の塩を入れて、1〜2日重石をして大根の水気を出す。

水気が出たら、大根の塩抜きをする。水を入れた入れ物に大根を付けておき、2〜3回水を変えて少し塩分が残る程度まで付けておく

漬け味噌を作る。材料を全てボールに入れて良くかき混ぜる。

大きめのジッパー付きのビニール袋に漬け味噌を入れ、大根が浸かるくらいに入れていく。

大根4〜6本程入れたら、味噌と良く混ぜ合わせて空気を抜いて、冷蔵庫で二週間〜3週間程漬けこんだら完成。