ササミは、スジをとって半分にカット。ジップロックなどの保存袋に塩麹と一緒に入れて、冷蔵庫で一晩おきます。

キッチンペーパーで塩麹をふき取り、小麦粉をまぶす。ビニール袋に入れるとラクです。

ひとつづつ溶き卵にくぐらせて、パン粉をつける。

フライパンに、多めの油（分量外）を入れて、低めの温度でゆっくり揚げ焼きにする。