お米を炊いている間に、油揚げを半分に切って、中を開く。まな板に油が付くので、袋の上で切ります。三角、長方形好きな方で。

たっぷりのお湯に油揚げを入れて、落としぶたをして中火で5分程油抜きします。柔らかくなります。

落としぶたを抑えながら、鍋ごとお湯を捨てます。完全に湯切りしなくて良いです。

鍋の片方に油揚げを寄せて、☆の調味料を入れて中火よりやや弱火にして、砂糖等を溶かし混ぜる。

油揚げを平らに広げ、落としぶたをして、煮汁が無くなるまで煮る。

火を止めて、落としぶたを取って、鍋返しをして冷ましておく。

ご飯が炊けたら、1の合わせ酢を回し入れてよく混ぜ、濡れ布巾をして冷ます。

酢飯が冷めたら、油揚げに詰めます。大葉を半分に切って、油揚げを裏返して乗せる。油揚げは絞らないでね。

その上に酢飯を乗せて、油揚げをクルッと表にする。

酢飯を少し上から抑えながら、平らにする。あまり、ぎゅーぎゅーに詰めない方が良いです。