卵は卵黄と卵白に分ける。薄力粉、パルメザンチーズはそれぞれふるっておく。プロセスチーズは細かくきざむ。

卵白にレモン汁と砂糖４０ｇを数回に分け入れ、しっかりしたメレンゲを作り冷蔵庫で冷やしておく。オーブン１８０℃に予熱開始。

卵黄に砂糖２０ｇを入れ少しもったりするまで泡立てたら、サラダ油、ヨーグルトをしっかり入れ混ぜ、薄力粉も加え混ぜる。

メレンゲの半分の量を卵黄生地のボウルに入れ、ホイッパーでしっかり混ぜる。

しっかり混ざったら卵黄生地半分をメレンゲのボウルに入れホイッパーで混ぜ、メレンゲの塊をなくす。

メレンゲの塊がなくなったら残りの卵黄生地全部を入れ、ゴムベラでムラがないように混ぜ、最後にチーズを加え混ぜ合わせる。

軽く空気抜きしオーブンへ。１８０℃で１５分→１６０℃で２５～３５分焼き、竹串を刺しても生地がついてこなければ焼き上がり。

逆さまにしてしっかり冷ましてから型から外す。