ミルクパンなどの鍋に甜菜糖と水を入れ、中火で鍋を揺らして甜菜糖と水をなじませる。スパチュラなどで混ぜないように注意！

沸騰したら少し火を弱める。大きな泡がなくなりほろ苦い香りがしてきたら、熱湯を加えてスパチュラでよく混ぜる。

乳製品を使わない豆乳ホイップを500Wで40秒温め、(２)に加え、2分煮詰める。これで豆乳キャラメルクリームの完成。

(3)から50gをデコ用に取っておき、鍋の中にグレープシードオイルを少しずつ加えながら混ぜ、無調整豆乳もう加えて混ぜる。

製菓用米粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーをウィスクでよく混ぜる。

大豆固形分12％以上の豆乳を500Wの電子レンジでラップをかけて2分半加熱し、塩と甜菜糖を加え八分立てに泡立てる。

(6)の2/3を(4)に加えてよく混ぜ、(５)に加えてウィスクで混ぜる。(６)の残りを加え、スパチュラでさっくり混ぜる。

(７)にバニラオイルを加えて混ぜ、リンゴ酢を加えてさっくり混ぜる。シフォン型に流し込み、180度のオーブンで50分焼く。

焼き上がったらワインの瓶などに被せて冷し、生地が冷めてから型から外す。型と生地の境目を指で軽く押せば、きれいに外せる。

(４)の取り分けた豆乳キャラメルクリームのうち、20gを乳製品を使わない豆乳ホイップと合わせて八分立てに泡立てる。

ケーキの上の部分を切り落として平らにし、上下逆さにしてクリームでデコする。多めに塗ってパレットナイフで軽く削ぎ落す。

(４)の残りの豆乳キャラメルクリームで飾る。ハロウィン用には放射線を描いてから繋げると蜘蛛の巣デコになる。

切り口はこんな感じ。（2）の工程でキャラメルを焦げる直前まで煮詰めるとほろ苦いキャラメルクリームに。

キャラメルクリームを煮詰める時間が短いと、ミルキーなキャラメルクリームができます。色は薄めで、お子さんや甘党の方向け。