Sri Lankan✫ビーフカレー
牛すね肉をローストトゥナパハ(スリランカのミックススパイス)などでマリネして、色々なスパイスで煮込んだカレーです。美味✫
このレシピの生い立ち
スリランカ料理店によく行くけれど、そうなると自分好みの塩分やスパイス使いでうちで作りたくなる性分。スリランカ料理の本やネット検索したレシピ(英語版)などを参考に、お店のチキンカレーの味を思い出しながら作ったレシピは、自分でも満足の出来映え。
Sri Lankan✫ビーフカレー
牛すね肉をローストトゥナパハ(スリランカのミックススパイス)などでマリネして、色々なスパイスで煮込んだカレーです。美味✫
このレシピの生い立ち
スリランカ料理店によく行くけれど、そうなると自分好みの塩分やスパイス使いでうちで作りたくなる性分。スリランカ料理の本やネット検索したレシピ(英語版)などを参考に、お店のチキンカレーの味を思い出しながら作ったレシピは、自分でも満足の出来映え。
アプリでひらく作り方
- 1
器にタマリンド大匙1を入れ、ぬるま湯大匙6を少しずつ注いで混ぜ、10分置いてぬるま湯に果肉を溶かす。
- 2
１をザルに入れ、指で押しつけながらぎゅっと濾し、硬い外皮や種をのぞく。
＊薄皮はそのまま残しておきます。 -
- 3
＊タマリンドがないときには、米酢小さじ2/3をぬるま湯大匙6で薄めて使ってください。
- 4
牛すね肉は2㎝厚さ×４㎝×４㎝の大きさに切る。ボウルに牛すね肉と■マリネ用材料を順番に加え、手でもみこむ。
-
- 5
室温に１時間半~2時間おいてマリネする。
＊夏場の室温が高いときは、冷蔵庫で4~5時間マリネして、室温に30分おきます。 - 6
★セイロンシナモンを手で細かくほぐしておく。
＊入手できないときはシナモンパウダーを使い、12で加えます。 -
- 7
■牛すね肉を煮込む用意をする。玉ねぎは粗みじん切り、青唐辛子(なければしし唐辛子)は斜め薄切りにする。
- 8
厚手の鍋に✦ココナッツオイルを入れて弱火で温め、★グリーンカルダモン★クローブを加える。
＊鍋を傾けて加熱します。 - 9
★グリーンカルダモンが少しふくらんできたら★フェンネルS★フェヌグリークS★６のセイロンシナモン★カレーリーフを加える。
-
- 10
すぐに９に７の玉ねぎと青唐辛子(なければしし唐辛子)を加え、中火で2分炒める。
＊玉ねぎはさっと炒める程度です。 -
- 11
10にすりおろすかクロック(石の鉢)でつぶしたにんにくと生姜を加え、ひと混ぜして☆塩を入れ混ぜる。
- 12
すぐに☆ローストトゥナパハ☆パプリカP☆レッドペッパーPを加え、弱火で焦げないように、赤い油が滲むまで約2分炒める。
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- 13
12に４を加え、強火にして温度を上げる。中火に戻し、マリネした牛すね肉のスパイスを焦がさないように炒める。
-
- 14
13にお湯を加えて混ぜ、強火にして一気に煮立たせる。
煮立ったら弱火にして蓋をして、時々混ぜて約70分煮込む。 -
- 15
牛すね肉がやわらかくなり、煮汁が煮詰まったら火を止める。
＊このまま置いておくと味がなじみます。 -
- 16
いただくときに15を温め、■仕上げに加える材料～8切れのくし型にカットしたトマトとカレーリーフを入れてさっと混ぜる。
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- 17
カレーリーフの香りが立ったら火を止め、器に盛り付ける。ライスやチャパティやロティ、全粒粉パンなどのお好みのパンを添える。
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- 18
＊スマホ用トップ画像～スマホではトップ画像の全体が表示されないので･･･。
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- 19
＊ローストトゥナパハ～写真左：スリランカのお土産 写真右：日本のレストランで購入したもの。ネットショップで購入可能です。
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- 20
＊南インド料理やスリランカ料理に欠かせないのがカレーリーフです。私は日本のネットショップで苗を購入して育てています。
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- 21
レシピID : 19724677
◆「ゆで落花生(またはひよこ豆)のカレー」もローストトゥナパハ使用のカレーレシピ◆ -
コツ・ポイント
ローストトゥナパハはホールスパイスをローストして挽いて作れますが、手軽な市販品を使用。
レシピは激辛ではないですが、しっかり辛いです。マイルド好みなら、マリネするときのレッドペッパーは無しにします。
塩は私にはこの分量がちょうどいいです。
つくれぽ
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