イワシのウロコを取り、手開きで頭・ワタ・骨を取り除く。水で軽く血をすすぎ落とし、キッチンペーパーで水気を拭く。

フライパンに薄く油(分量外)を熱し、火が通るまで両面焼く。
お好みで薄力粉を薄くまぶしてから焼いてもok。

別鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで中～弱火で炒める。
◆を加えアルコール飛ばす。水を加えて一煮立ちさせる。

保存容器に玉ねぎ→鰯→玉ねぎ→鰯→玉ねぎの順に重ね、③の汁をかける。
ラップか蓋して、2晩冷蔵庫に置いたら出来上がり。