【下ごしらえ①】
豚バラ肉は、ある程度固まりで購入し清潔な包丁とまな板の上で固い筋や余分な脂身を取る。

【下ごしらえ②】
フォークなどで全体を刺し調味料が染み込みやすくし大きめのビニール等に入れる。

【下ごしらえ③】
調味料※を混ぜ合わせ肉のヒダや凹凸の間など肉全体に擦り付け、ビニール袋内の空気を抜き密封する。

【漬け込み】
毎日肉を裏返しながら冷蔵庫内で２週間の漬け込み。

【塩抜き】
水を浸したボール等に肉を入れ途中何度か水を換えながら10時間の塩抜き。(流水しないで大丈夫)

【乾燥①】
冬場なら吊るして一晩自然乾燥、夏場はぴちっとシートに包んで冷蔵庫で12時間の乾燥。

【乾燥②】
ぴちっとシートに包んだ場合は冷蔵庫から出し吊るして自然乾燥２時間で常温に戻す。

【燻製③】
チップを入れず75〜80度で1〜2時間仕上げ。

【成形・熟成】
肉の形を整えビニール袋などに入れ3〜4日冷蔵庫で熟成させる。

【完成】
1ヶ月程度で食べきれるならそのまま冷蔵庫へ。それ以外は使いやすい大きさに刻んで密封し冷凍庫へ入れる。