お肉は常温に戻しておき、ソース用の玉葱は細かめのみじん切りにしておく。

お肉に刷り込む用のスパイスをお肉全体にまぶしてしっかり刷り込む。

ストウブを強火で熱し、オリーブオイルを入れストウブ全体に行き渡るようにする。

強火のままお肉を投入し、表面に焼き色を付けていく。

焼き色が全体に付けられたら、弱火にし、蓋を閉め４分焼く。

４分経ったら、お肉を裏返して蓋をしてさらに５分。５分経ったら蓋は閉めたまま火を止めてさらに５分待つ。

時間がきたら、お肉を取り出しアルミホイルでくるみ、ラップでくるみ。ビニール袋などに空気を抜いて肉汁が漏れないようにする。

そのまま厚手のタオルや毛布などにくるんで１時間待つ。

待っている間に、ストウブに残っているスパイスと肉汁にソースの材料をすべて入れる。

弱火で少しとろみがつくまで煮詰めればソースは完成。

お肉は１時間経ったら、取り出し常温で粗熱を取り、取れたらソースと共に冷蔵庫に１晩程寝かす。

食べる前に取り出し、薄くスライスして盛り付け、ソースをかければ完成☆