冷やごはんは電子レンジで温める。万能ネギは小口切り。かいわれ菜は根を落とし、細かく刻む。

熱した中華鍋にゴマ油を入れ、しっかり加熱。溶き卵を入れ、直ぐに温めたごはんを加え炒める。

ごはんがほぐれたら、じゃこ、万能ネギ、塩を加え炒め、全体が混ざったら、醤油、一味唐辛子で味付け。

火を止めてからかいわれ菜と天かすを加え、混ぜ合わせる。