きのこは椎茸、ポルチーニなど出汁が出るものなら何でもok。軽くすすいで汚れを落とし、水1/2カップに漬けて戻す。

レンズ豆と米を合わせて研ぐ。
鍋に油を熱し、中～弱火で玉ねぎを炒める。縁が少し焦げるまで。

◆(きのこの戻し汁も)を加え、沸騰させる。とろみが出るまで蓋して弱火で30分ほど煮る。

溶かした味噌を加え、塩で味を調える。器に盛り、ねぎか七味を散らして出来上がり。