エビは殻と背ワタをとって、料理酒をまぶしておく。ジャガイモは洗って2〜3ミリの千切りにしておく。(皮はそのままでOK)

千切りにしたジャガイモ(水にさらない)を広げ、塩コショウと片栗粉を表面に振りかける。だいたい6等分になるようにわける。

エビのまわりに2を衣のようにつける。手で握りながら、くっつきにくければ、水溶き片栗粉(分量外)をノリのようにしてつける。

フライパンに炒めるよりも油を少し多めに入れ、揚げ焼きのようにして焼く。あればレンコンを残りの油で素揚げする。

そのままでも美味しいですが、クリームソースやトマトソース、醤油をつけても美味しいです。