簡単 基本の肉じゃが ダシ香る和風味
じゅんてちゅ @cook_40149431
圧力鍋をあえて使わずコトコトと鍋で炊いたホコホコの肉じゃが。
ダシがよくしみて、洒落っ気もなにもない素朴な肉じゃがです。
このレシピの生い立ち
色々な調味料や割合を試してみた結果、最終的にオーソドックスなこの味にたどり着きました。我が家の基本の肉じゃがです。ここから気分でオイスターソース、味噌、焼肉のタレ、麺つゆ等アレンジを入れたりすることもあります。
覚書としてレシピを記録。
簡単 基本の肉じゃが ダシ香る和風味
圧力鍋をあえて使わずコトコトと鍋で炊いたホコホコの肉じゃが。
ダシがよくしみて、洒落っ気もなにもない素朴な肉じゃがです。
このレシピの生い立ち
色々な調味料や割合を試してみた結果、最終的にオーソドックスなこの味にたどり着きました。我が家の基本の肉じゃがです。ここから気分でオイスターソース、味噌、焼肉のタレ、麺つゆ等アレンジを入れたりすることもあります。
覚書としてレシピを記録。
アプリでひらく作り方
- 1
じゃがいもは好みの大きさで乱切りにして水にさらしておく。
-
- 2
玉ねぎはくし形切りにし、人参は乱切り、豚肉は1口大に切る。
-
- 3
鍋に油を熱し、じゃがいもと人参を炒める（じゃがいもの色が少し透き通るまで）
- 4
3 に水、ダシを加え、煮立たせる。
-
- 5
煮立ったら、豚コマを1まいずつ
広げながら鍋に入れ、あくをとる。 -
- 6
玉ねぎを入れて、砂糖、みりん、酒を加えて煮立たせる。（醤油はまだ入れないでね）
-
- 7
弱火にして、蓋をして5分。
- 8
5分経ったら蓋を取り、醤油を加えて20分コトコトと煮込む（中火）
-
- 9
味の染み込み方、じゃがいもの煮くずれ方を見ながらちょうど良い汁気になるまで様子を見ながら調整する。
-
コツ・ポイント
砂糖は分子が大きいので後からだと味が素材に染み込みにくく、甘みが足りない味付けになります。先に砂糖を入れておいて後から醤油を入れるようにして下さい。
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