酸味のないトマトソースの作り方
Scooking @cook_40271373
酸味のない、うまみたっぷりのトマトソースです。ピザトーストやパスタにどうぞ。
このレシピの生い立ち
酸味の原因であるクエン酸の分解温度、うま味成分であるグルタミン酸、グアニル酸に着目したレシピです。
詳しくはコチラ。
https://sciencecooking.net/tomato-sauce
酸味のないトマトソースの作り方
酸味のない、うまみたっぷりのトマトソースです。ピザトーストやパスタにどうぞ。
このレシピの生い立ち
酸味の原因であるクエン酸の分解温度、うま味成分であるグルタミン酸、グアニル酸に着目したレシピです。
詳しくはコチラ。
https://sciencecooking.net/tomato-sauce
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- 1
にんにくを輪切りorみじん切りにする。
- 2
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、火にかける(強火)。
- 3
にんにくからふつふつと気泡が出てきたら弱火にし、そのままオイルに香りを移していく。
-
- 4
にんにくが少し茶色く色づいてきたら、トマト缶、鷹の爪、ローリエ、飴色たまねぎを入れ強火で熱する。
-
- 5
焦げ付かないようにときどきへらなどで底から混ぜながら好みの酸味、固さになるまで水分を飛ばし続ける。
- 6
好みの固さになったら火を止め塩で調味して完成。
コツ・ポイント
とにかく水分がなくなるまで熱し続けてください。
水分がある状態では酸味の原因であるクエン酸の分解温度である175℃にすることができません。
水がすべて蒸発してからが勝負です。
味見をしながら好みの酸味、固さになるまで加熱してください。
つくれぽ
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