トマト・パップー
南インドはアーンドラ・プラデーシュ州のトマトと挽き割り豆のカレー。爽やかな辛さで、暑くてトマトの美味い季節に最高です
このレシピの生い立ち
下調べをだいぶ行い、香取薫先生のスパイス使いの手法、カレー伝道師渡辺玲師範のレシピ、インドの母loveさんのダールの煮方などを参考にさせてもらいつつ、レシピを組み立てました。簡単に出来るよう配慮しました
トマト・パップー
南インドはアーンドラ・プラデーシュ州のトマトと挽き割り豆のカレー。爽やかな辛さで、暑くてトマトの美味い季節に最高です
このレシピの生い立ち
下調べをだいぶ行い、香取薫先生のスパイス使いの手法、カレー伝道師渡辺玲師範のレシピ、インドの母loveさんのダールの煮方などを参考にさせてもらいつつ、レシピを組み立てました。簡単に出来るよう配慮しました
アプリでひらく作り方
- 1
トゥールダールを軽く洗い、水気を切る。
- 2
青唐辛子には切れ目を一筋入れ、トマト、タマネギは粗めのみじん切りにする。パウダースパイスと塩は合わせ、かき混ぜておく。
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- 3
圧力鍋にトゥールダールと水を入れ、おもりがふれ始めてから中火で15分煮込み火を止め、放置して圧を抜く。
- 4
煮崩れてポタージュのようになれば成功。
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- 5
厚めの鍋に油を入れて弱火にかけ、マスタードシードを入れる。
-
- 6
マスタードシードがはぜ始めたら、クミンシードと赤唐辛子を入れる。
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- 7
クミンシードの香りが立ったら、中火にし、タマネギ、カレーリーフ、トマト、青唐辛子を加え、トマトを潰しながら炒める。
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- 8
タマネギが透明になったら、弱火にしてパウダースパイスと塩を加え、１分ほど炒め合わせる。
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- 9
8に4を加え、軽くひと煮立ちしたら出来上がり。
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- 10
カレーリーフは生のものがあれば最高ですが、乾燥リーフも市販されています。画像はRAJブランド。
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- 11
サンバルパウダーも市販品が便利。インド、MTR社製。なくても作れますが、サンバルっぽい旨さは出ない見込み。
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- 12
圧力鍋がない場合は、トゥールダールを事前に3~6時間浸水してから、ヒタヒタを保ちつつ1時間程度煮込んで下さい。
- 13
ハイブリッドライス（レシピID : 19943167）と合わせて。
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- 14
生のカレーリーフは、有名な所では東京ならアンビカトレーディング、関西ならアールティーあたりが取り扱っています。
- 15
乾燥リーフは、生のカレーリーフに比べ、たくさん入れないと香りが出にくい傾向があります。
コツ・ポイント
・辛いのが苦手な方は、青唐辛子をシシトウで代用可能
・美肌効果あり
・トゥールダールが手に入らない場合は、ムングダールなどで代用可。ムングダールは、浸水も煮込みも時間を要しません
・サンバルパウダーはネット上にも、レシピが出てはいます
つくれぽ
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