純白マカロン
3つの材料でできるマカロン
このレシピの生い立ち
真っ白なマカロンを作りたくて
アプリでひらく作り方
- 1
絞り袋に口金をつけマグカップにセット
天板に新聞紙1枚を4つ折りにし敷き3㎝の円を書いた用紙、クッキングシートを重ねる
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- 2
冷凍室からアーモンドパウダーを取り出しザルで1回ふるい冷蔵庫へ
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- 3
ボールにグラニュー糖、卵白を入れる
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- 4
フライパンに水を入れ火にかけ70℃になれば火を止める
目安はフライパンの底や、周囲に小さな泡が全体につけばOK
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- 5
湯煎にかけたまま5分間ハンドミキサー強でメレンゲを作る
角立ちになれば湯煎からはずす
色付けは、ここでする
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- 6
色付けした場合
1分間ハンドミキサー強で混ぜる
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- 7
メレンゲを作ったボールに冷蔵庫からアーモンドパウダーを取り出しザルでふるい入れる
泡を潰さないようにざっくり混ぜる
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- 8
マカロナージュを作る
ボールの側面にこすりつけるように広げ底から中央へまとめる15回くらい
やりすぎに注意する
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- 9
リボン状になれば絞り袋に入れる
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- 10
絞り袋に生地を入れカートで押し空気を抜く
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- 11
3㎝の円に絞り出す
最初の絞り出した角は絞り終わりに消えてるのがベストな状態
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- 12
乾燥させる
目安は1時間くらいツヤがなくなり、触ってみて指に何もつかなかったら
オーブン予熱160℃開始 -
- 13
オーブンに入れ
160℃5分→扉を開け10秒→140℃5分→扉を開け10秒→140℃5分庫内で20分放置
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- 14
オーブンから取り出しシートから剥がす
好きなクリームを挟む
私は、無塩バターにジャムを混ぜて挟むが好きです
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- 15
食紅で色付け
黄色7滴、赤色2滴
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- 16
食紅で色付け
青色7滴 -
- 17
マーブルマカロン
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- 18
食紅で可愛い色のマカロンが作れます
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- 19
胡麻マカロン
すりごま(黒)5g
(7の所でアーモンド
パウダーと一緒に、
ふるい入れる) -
- 20
ココナッツマカロン
ココナッツファイン
5g(7の所でアーモンド
パウダーと一緒に、
ふるい入れる) -
- 21
チョコマカロン
ココアパウダー5g
ガナッシュ
チョコ30g
生クリーム30g -
- 22
和マカロン
きな粉5g
クリームはバターと自家製粒あんを混ぜ合わせてます
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- 23
抹茶マカロン
抹茶3g
クリーム
バター30g
自家製粒あん30g -
コツ・ポイント
湯煎でメレンゲを作る(スイスメレンゲ)
マカロナージュはし過ぎない
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