鶏味塩 de 牛もつ鍋（まるちょう）
鶏だし塩スープ 鶏味塩でスープのベースを作り、牛もつ（まるちょう）でお店で食べる様な牛もつ鍋を目指して作りました。
このレシピの生い立ち
大好きなお店で東京に「じょうもん」というお店と「ごりょんさん」という同じオーナーが永年やっている牛もつ鍋を教えていただき再現してみました。
いわゆる博多もつ鍋です。
ビールや焼酎がすすみ、複数人で楽しむために！と思い掲載致しました。
鶏味塩 de 牛もつ鍋（まるちょう）
鶏だし塩スープ 鶏味塩でスープのベースを作り、牛もつ（まるちょう）でお店で食べる様な牛もつ鍋を目指して作りました。
このレシピの生い立ち
大好きなお店で東京に「じょうもん」というお店と「ごりょんさん」という同じオーナーが永年やっている牛もつ鍋を教えていただき再現してみました。
いわゆる博多もつ鍋です。
ビールや焼酎がすすみ、複数人で楽しむために！と思い掲載致しました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛もつ（まるちょう）の下処理をします。まるちょうを生の状態で５cm程度に切って開きます。
そこに適量の小麦粉で揉みます。 - 2
鍋に水を張り、キャベツを下に敷き、その上に全ての材料を加えます。写真の通り、ニラ、にんにく、鷹の爪が上に見える様に。
- 3
最初強火で蓋をして煮込んで行きます。
沸騰し始めたら、【A】の調味料全て加えて、一旦蓋を閉めて弱火で更に煮込みます。 - 4
まるちょうに火が入ったら、一旦スープの味をみて、お好みで味をお好みに整えて下さい。白だしや味噌で塩梅を調節して下さい。
- 5
注①
まるちょうは火が入りすぎると、脂が溶け出し過ぎて、鍋全体がギトギトになる事があるので、さっさと食べましょう。 - 6
注②
〆は、出来れば中華麺を用意して煮込みラーメンにすると良いです。少しお水を足して、塩や醤油で味を整えてからどうぞ！ - 7
-
- 8
お鍋が驚くほどに美味しくなる！
鶏だし塩スープ 鶏味塩
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コツ・ポイント
◆牛もつの鍋に使う部位は、やはり「まるちょう」が最適です。いわゆる牛の小腸です。大腸の「しまちょう」は更に脂が多いのでお勧めできません。
◆まるちょうの下処理で臭みが取れます。下茹でなどはしない様にして下さい。豚の白もつとは違いますので。
つくれぽ
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