鶏味塩 de 牛もつ鍋（まるちょう）
鶏だし塩スープ 鶏味塩でスープのベースを作り、牛もつ（まるちょう）でお店で食べる様な牛もつ鍋を目指して作りました。
このレシピの生い立ち
大好きなお店で東京に「じょうもん」というお店と「ごりょんさん」という同じオーナーが永年やっている牛もつ鍋を教えていただき再現してみました。
いわゆる博多もつ鍋です。
ビールや焼酎がすすみ、複数人で楽しむために！と思い掲載致しました。
鶏味塩 de 牛もつ鍋（まるちょう）
鶏だし塩スープ 鶏味塩でスープのベースを作り、牛もつ（まるちょう）でお店で食べる様な牛もつ鍋を目指して作りました。
このレシピの生い立ち
大好きなお店で東京に「じょうもん」というお店と「ごりょんさん」という同じオーナーが永年やっている牛もつ鍋を教えていただき再現してみました。
いわゆる博多もつ鍋です。
ビールや焼酎がすすみ、複数人で楽しむために！と思い掲載致しました。
作り方
- 1
牛もつ（まるちょう）の下処理をします。まるちょうを生の状態で５cm程度に切って開きます。
そこに適量の小麦粉で揉みます。 - 2
鍋に水を張り、キャベツを下に敷き、その上に全ての材料を加えます。写真の通り、ニラ、にんにく、鷹の爪が上に見える様に。
- 3
最初強火で蓋をして煮込んで行きます。
沸騰し始めたら、【A】の調味料全て加えて、一旦蓋を閉めて弱火で更に煮込みます。 - 4
まるちょうに火が入ったら、一旦スープの味をみて、お好みで味をお好みに整えて下さい。白だしや味噌で塩梅を調節して下さい。
- 5
注①
まるちょうは火が入りすぎると、脂が溶け出し過ぎて、鍋全体がギトギトになる事があるので、さっさと食べましょう。 - 6
注②
〆は、出来れば中華麺を用意して煮込みラーメンにすると良いです。少しお水を足して、塩や醤油で味を整えてからどうぞ！ - 7
-
- 8
お鍋が驚くほどに美味しくなる！
鶏だし塩スープ 鶏味塩
http://amzn.to/2xYH7TH
コツ・ポイント
◆牛もつの鍋に使う部位は、やはり「まるちょう」が最適です。いわゆる牛の小腸です。大腸の「しまちょう」は更に脂が多いのでお勧めできません。
◆まるちょうの下処理で臭みが取れます。下茹でなどはしない様にして下さい。豚の白もつとは違いますので。
似たレシピ
-
-
ヘルシオ・ホットクック版「牛もつ鍋」 ヘルシオ・ホットクック版「牛もつ鍋」
鍋でするより後片付けも楽だし十分美味しくできます。ヘルシオ・ホットクック版の牛もつ鍋です。KN-HW10Eで作りました。
-
旨味たっぷり☆プリプリ牛もつ鍋♪醤油味♪ 旨味たっぷり☆プリプリ牛もつ鍋♪醤油味♪
香味野菜にお酒をたっぷり入れることで牛もつの臭みは一切なし☆スープもゴクゴク飲み干せる旨味たっぷりの牛もつ鍋でウマウマ♪
-
超簡単！失敗しない！最高！最強の牛もつ鍋 超簡単！失敗しない！最高！最強の牛もつ鍋
【牛もつ鍋部門で1位になりました☆】子供も食べれる！辛くない！でも大人も大満足の簡単牛もつ鍋です☆
☆クッキングヘッド☆ -
-
もつ鍋の缶詰で簡単牛もつ鍋♪しょうゆ味編 もつ鍋の缶詰で簡単牛もつ鍋♪しょうゆ味編
「MOTSUNABE CAN」しょうゆ味を使用したもつ鍋レシピ♬アウトドアでのキャンプ飯におすすめ◎
-
絶品！牛モツ鍋（下処理～ダシまで簡単） 絶品！牛モツ鍋（下処理～ダシまで簡単）
牛もつ鍋の作り方をご紹介します。下処理は意外と簡単です。ダシと野菜は牛モツの存在感を際立せるようシンプルに仕上げました。
-
その他のレシピ
