オリーブオイルをひいて、みじん切りにした玉ねぎを炒める。少し茶色ががってくるまで炒めて甘みを引き出す。

パスタをゆでる湯を沸かす。塩は1%目安。パンチェッタの塩味があるので3Lの水に塩27g。

パンチェッタを弱火で5分程炒め、カリッしたら白ワインを入れてアルコール分を飛ばす。パスタ茹で上がるまでフライパンを冷ます

沸騰したお湯でパスタを茹でる。写真はアルデンテ7分のパスタで、6分間茹でる。

お皿に盛りつけて、ブラックペッパーをミルで削ってたっぷり掛けてできあがり。