油あげとワカメのお味噌汁
出汁からとる本格的なお味噌。
代々の先輩方が作り上げたレシピです。
このレシピの生い立ち
代々受け継がれたレシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
【前日の仕込み】
・煮干しの頭と腸を取る。
・煮干しと乾燥ワカメを鍋いっぱいの水に浸す。
・ラップで覆い1晩寝かす。 -
- 2
【だし汁】
鍋を強火にかけ、沸騰直前に乾燥ワカメを取り出す。
アクを取りながら煮干しを煮込む。 -
- 3
煮干しがクタクタになったら、
ザルでこし、だし汁を抽出。
だし汁は粗熱を取る。 -
- 4
【具材の下準備】
ワカメ：食べやすく切り水洗い
玉ねぎ：薄切り
長ネギ：白い部分を小口切り
油揚げ：食べやすく切り油抜き -
- 5
【調理】
粗熱をとった鍋を強火にかけ、
玉ねぎ・油揚げ・ワカメの順に投入。 - 6
沸騰したら弱火にし、味噌を溶く。
- 7
器に盛り付け、長ネギをトッピングして完成！
コツ・ポイント
※油抜きは熱湯に浸し、
キッチンペーパーで水気を絞る方法でもOK。
※味噌の投入後は沸騰させない。
(香りが飛ぶため)
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