里芋は皮をむいてひと口大に切り、水でざっと洗って水気を切る。ごぼうは2〜3㎜の斜め切りにし、さっと水に浸して水気を切る。

牛肉は4cm長さに切る。

鍋に〈煮汁〉の材料を合わせ、牛肉をほぐし入れる。

里芋とごぼうを入れて中火にかける。

沸騰してきたら、アクをとって〈調味料〉を順番に入れる。再沸騰したら弱めの中火にし、落し蓋をする。