小鍋に熱湯を沸かし、凍ったままのマグロを一分間ゆでる。霜降りになる程度。

すぐに氷水に取る。熱が取れたら引き上げ、紙タオル数枚に包んで五分置く。

マグロを食べやすい大きさに切る。容器に移し、最初に砂糖をまぶし他の調味料を振りかける。

昆布は細く切る。昆布をマグロにまぶし、胡麻、刻んだ大葉を振りかける。