鶏肉は一口大、キノコ類はほぐす。ピーマンは細切り。にんにく、しょうがはみじん切りに。こぶみかんの葉は糸のような千切りに

油を鍋に入れて中火にかける。にんにくしょうがを香りが出るように炒める。(30秒)

ココナッツミルク缶をよく振り、半分を鍋に入れる。脂肪分が浮いてくるまでじっくり炒める(1-2分)。

ココナッツミルクの脂肪分が浮いてきたらカレーペーストを入れて、香りが出るまで炒め合わせる(1-2分)

鶏肉を入れ、半分程度火が通ったら、残りのココナッツミルク、キノコ類、水を入れ、軽く煮詰める。

砂糖、ナンプラー、こぶみかんの葉、ピーマン細切りを入れて、さらに煮詰める(2-3分)。

ここで味見。
甘味、辛味、塩味を砂糖、カレーペースト、ナンプラーで調整する。

バジルの葉があれば、カレーに一度沈めてから火を止め、盛り付ける。