米を研ぎ、とぎ汁を鍋にとる。無洗米や米を炊かない時は､大根を煮る水に糠又は米をひとつまみ入れる。

大根は皮をむき､１．５㎝の輪切りにし中央に十字の切り込みを入れ大根がしたる位のとぎ汁で２０分中火で煮る。

大根の皮は､きれいに洗ってむいて､ざるにのせ天日干しにすれば切り干しで大根になります。味噌汁の具などに便利です。

ぶりの臭みを取るため、やかんで湯を沸かし､沸騰した湯をぶりにまわしがけして湯切りをする。

とぎ汁で茹でた大根を､水でアクを洗い流す。＊の調味料を鍋に入れ沸騰させ、ぶりを入れ色が変わったら大根をいれる。

味見して薄く感じたらしょうゆを足して味を整え、器に盛りかいわれを添えて出来上がり。