たこ糸で縛ったお肉をジップロックに入れて下準備の＊＊を加えて1時間ほど漬け込みます。

肉を下準備中に＊の調味料をお鍋に入れて中火で煮込みながらタレを作ります。

煮立ち始めたら、火加減を弱火に落し灰汁をすくいなが煮込み、つやが出てきたら火を止めます。

今回使用したニンニクと生姜の瓶詰めです。　

玉ねぎのみじん切りはこのくらいの大きさで充分ですよ。

お肉をジップロックに入れたまま、下準備の調味料を捨てます。

⑥のお肉が軽く浸るまで冷ましたタレを加え２時間くらい冷蔵庫内で漬け込み、焼く１時間前に冷蔵庫から取り出し室温に戻します。

残ったタレは別の容器に入れておきます。
今回はお肉2.5kg分なのでタレもたっぷり作りました！

お肉の中の温度が70℃（160F)まで温まったらオーブンから取り出して15分ほど置きます。60～66℃でミディアムです。

⑩のたこ糸を解き、好みの厚さに切り分けて出来上がりです。

⑧のソースをかけてお楽しみ下さい。ちなみに上の写真は主人のお皿です。今回はショルダー部分（肩）で作りました。