〇薬味の用意

ショウガはみじん切り。
小ネギは小口切り。
大葉は千切りにしておく。

〇アジの３枚おろし

まな板に、新聞紙かキッチンペーパーをしく。
包丁の背でウロコの取り忘れがないかガリガリする。

頭をおとす。
胸ビレを立てて、包丁を斜めに入れる。中骨までぐっと切る。
裏返して同様に包丁を入れて頭を落とす。

腹に包丁を入れて、包丁で内蔵をかき出す。紙に包んで捨てる。

残った血やワタもきれいに洗ってペーパーで水気をふく。

まず、２枚おろし。

頭側から縦に包丁を入れる。中骨にそって刃をゴリゴリ上下させて切る。

これで２枚おろし。

次に、背を手前にして、同様に、頭側からゴリゴリ。

途中で、左右かえして尾っぽ側から最後にさーっと切ってもいい。

とにかく中骨から身をはずせばOK！

これで３枚おろし。

たたきにしちゃうので、多少ヘタっぴでも大丈夫（＾＾；）

腹骨を、包丁でそぐように切り取る。

もう一つの切り身も同様に。

身の真ん中に縦一列に「血合い骨」という小骨が連なっている。
これを指で探りながら骨ぬきで抜いていく。

頭の方から、皮をべりべりをはがしていく。身がくっつかないように注意。

皮をむくときに、ゼイゴ（かたいウロコ状のもの）も、一緒に取れる。

※最初にゼイゴを取る工程を省略。

６～７ｍｍ程度の細切りのサクにする。包丁のむきをかえて、サイコロ状になるように切る。

１の薬味と、混ぜるように包丁でたたく。（たたきすぎない）骨を見つけたらとっておく。

保存容器に入れ、お好みでゴマ油、白ゴマも混ぜて、冷蔵庫で冷やしておく（食べる直前まで）

食べる時、しょうゆをたら～んとたらす。

アジのたたき丼にしてもウマー！

ご飯に、アジのたたきをてんこ盛りにします。ご飯すすみすぎる。