無塩バターは湯せんにかけて溶かしておく。

ボウルに卵と1.のグラニュー糖とレモンの皮を加えて、
（続く）

（続き）
泡立て器で混ぜながら、湯 せんにかけて40度まで温める（人肌より温かい程度）

（続き）
もったりとして重くなり生地を持ち上げてたらすと、しっかりと筋がつき時間をかけて消えるくらいまで泡立てる。

ハンドミキサーを低速にして、１分ほどまぜキメを整える。

2.の溶かしバターの中に7.の生地少々を加え泡立て器でしっかりと混ぜ合わせ、それを残りの生地の中に入れ、

ゴムべらですくうようにしながらサックリと混ぜる。

ふるった薄力粉をもう一度ふるい入れ、ゴムべらでサックリと混ぜ合わせる。

180度のオーブンで23～25分焼く。（焼き色を見て調節）

お好みでケーキの膨らんだ部分を平らにカットして、上面の角も少し斜めにカットする。（アイシングが、かかりやすくなります）

（網の下に綺麗なバットなどを置き、流れ落ちたアイシングも使う）

230度のオーブンで15秒ほど乾燥させ表面をカリっとさせる。