ひじきはさっと水洗いし、たっぷりのお水に20分くらいつけてもどす。

人参は皮をつけたままスライサーで千切りにする。

えのき茸は石づきをとり3cmくらいに切り、舞茸は細く手で割いておく。

油揚げはさっと湯通しをし、1枚を縦に3等分して細切りにする。

大豆はさっと湯通しをしてザルにあげておく。

だし昆布は1.5cm幅くらいに切り、ハサミで細切りにする。

鍋に全ての材料と調味料を入れ、ひじきがひたひたになるくらいにだし汁を加え灰汁をすくいながら30分くらい煮る。